Riz de veau aux légumes oubliés, Coeur de saumon BIO en croûte de curry noir, ou bien encore tarte au citron déstructurée…autant de plats authentiques qui s’éloignent juste ce qu’il faut de la tradition pour épouser une nécessité modernité, sans se perdre dans des modes culinaires qui passent et ne reviennent pas. Si l’esprit demeure, la carte et les menus changent au fil des mois qui passent, de l’humeur et de la passion du chef et des produits du moment.

L’exigence du produit

Nous sommes exigeants sur la qualité des produits. Ainsi, dans votre assiette, les éléments se déclinent en majuscules : la vanille est Bourbon, le boeuf Angus, la fraise Gariguette, le chocolat Tonka, la bière Picarde…Et leur provenance est locale dès que la saison le permet.